L’autruche au pays du confit. Oiseau exotique et esprit de terroir dans le Grand Sud-Ouest de la France

Frédéric Duhart

Cita

Duhart, F. (2020). L’autruche au pays du confit. Oiseau exotique et esprit de terroir dans le Grand Sud-Ouest de la France. Revista Analíticos, 2, 41-65.

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iesvalledelebro.educacion.navarra.es/web1/analiticos/501

Resumen

Cet article est une étude de la filière autruche contemporaine en France, il concerne plus particulièrement dans le Grand Sud-Ouest : Nouvelle Aquitaine et une grande partie de l’Occitanie. Il s’agit d’une analyse historique de la constitution et de l’évolution de cette activité agricole qui est née au milieu des années 1980, lorsque des œufs fécondés d’autruche domestique ont été importés d’Afrique du Sud pour obtenir une première génération d’oiseaux reproducteurs. L’intention des pionniers était de produire aussi vite que possible de la viande d’autruche. Mais l’administration centrale a attendu jusqu’en novembre 1992 pour permettre la vente de viande d’autruche et jusqu’en avril 1993 pour autoriser l’abattage d’autruches sur le territoire national. A la suite de cette décision tardive, l’élevage d’autruches a connu une croissance remarquable durant quelques années. L’autruche domestique paraissait même promise à un très bel avenir. Tout a changé dans les années 2000 : la filière autruche française s’est considérablement essoufflée. Des représentations de l’autruche domestique et de ses produits ont joué un rôle fondamental dans cette dynamique. Par conséquent, cet article est aussi une lecture anthropologique de phénomènes exemplaires, tels que le statut légal de Struthio camelus var. domesticus en France, les attitudes des consommateurs vis-à-vis de la viande, du foie et des œufs d’autruche, l’évolution de la cuisine de l’autruche ou l’importance accordée à la question de l’origine sur le marché des produits de l’autruche. Au-delà du cas particulier de l’autruche domestique en France, cet article essaye de rappeler l’utilité de la recherche fondamentale dans la résolution de problèmes concrets rencontrés par des producteurs ou des consommateurs.

Abstract

This paper is a study of contemporary ostrich sector in France, especially focused on the Great Southwest: Nouvelle Aquitaine and a large part of Occitanie. It is an historical analysis of the construction and the evolution of this branch of French agriculture that was born in the mid-1980s when Domestic Ostrich hatching eggs were imported from South Africa to obtain a first generation of breeding birds. Pioneers’ intention was to produce ostrich meat as soon as possible. But central administration waited to November 1992 to allow the sale of ostrich meat and to April 1993 to authorize the slaughter of ostriches on the national territory. Following this late decision, ostrich breeding grew significantly within a few years. Domestic ostrich seemed to be a bird with a promising future. Everything changed in the 2000s: French ostrich sector clearly ran out of steam. Representations of the domestic ostrich and its products play key roles in this dynamic. Therefore, this paper is also an anthropological reading of exemplary topics include the legal status of Struthio camelus var. domesticus in France, the consumer attitudes towards ostrich meat, liver and eggs, the evolution of ostrich cooking or the importance placed on origins in the ostrich products market. Beyond the specific case of domestic ostrich in France, this paper tries to remind the usefulness of basic research in the resolution of producers/consumers practical problems.